爱吃海鲜的人一定得看 今日视点

吃生鱼片时蘸芥末能“杀虫”？爱吃海鲜的人一定得看！

海鲜是不少人喜欢吃的食物，有些人还尤其爱吃海鲜刺身，认为海鲜做成刺身才更鲜嫩！那么，生的海鲜身上会有寄生虫吗？吃海鲜刺身时蘸芥末能杀死寄生虫吗？今天，我们来聊一聊海鲜刺身和寄生虫的那些事儿。

【资料图】

流言：海水里都是盐，寄生虫活不了

不，海鱼身上一样可能有寄生虫。实际上，海鲜中的寄生虫虽然比河鲜少，但也是还有不少，不仅有常见的蛔虫，还有海洋特色的异尖线虫。

异尖线虫，也叫海兽胃线虫，基本上全世界的海洋都能看见它的身影，真正的七海之王了。随着人类吞入生鱼片，鱼肉中的异尖线虫幼虫也一并进入了人类的消化系统中。被吞入的异尖线虫幼虫能够钻入消化道壁内，还能钻到其他的脏器组织里，翻江倒海一通，引起人类上吐下泻、出血炎症等一系列的急性症状。

流言：新鲜的海鲜比冷冻的海鲜更安全

不，新捕捞上来的海鲜寄生虫可不少，冷冻反而可以杀死部分寄生虫，但普通的冷冻也不能杀死全部寄生虫。以上文提到的异尖线虫为例，它的低温和高温的适应能力都不好，既怕冷又怕热。虫体暴露在六十度下，不到一分钟就会死亡。

也有不少研究表明，长时间低温也可以杀死异尖线虫。注意，这里说的是商用的深度冷冻。而普通的-18℃左右的冷冻是无法杀死全部寄生虫的。所以鱼肉这东西，最好熟了再吃，非得吃生的建议吃符合冷冻标准的。

流言：既然符合标准的深度冷冻可以杀死部分寄生虫，那冷冻的海鲜就是安全的

不一定，海鲜上的细菌问题同样严重！实际上，生食海鲜的危险不光有寄生虫，还有细菌。-30℃想杀死细菌，可是不容易的。实验室里保存菌种，就是将混有甘油的细菌冻在-80℃的冰箱里。所以，不新鲜的海鲜，很容易受到细菌的污染。

而和海鲜有关的致病细菌污染中，最有名的，那就要数海洋中的弧菌一大家子了，其中的副溶血弧菌和创伤弧菌算是恶名在外的双煞了。

副溶血弧菌在不少地方都打败了成名已久的沙门氏菌，是世界范围内食源性腹泻的主要原因。

创伤弧菌也具有食源性感染的可能性。实际上生食牡蛎或者其他贝类，也是创伤弧菌感染的一大因素。

流言：可以用蘸芥末的方法杀死寄生虫

根本没用。不论是山葵，辣根，还是芥菜籽，这些被冠以芥末源头的植物，都含有一种呛鼻子的化学物质——异硫氰酸酯，也就是我们平时说的芥末味。

有实验证明，异硫氰酸酯有杀菌的功效，泡在芥末酱里，也确实可以杀死部分寄生虫。高盐浓度的酱油利用高渗透压，也能杀死部分细菌和寄生虫。不过有两点需要注意：第一是时间，无论是杀灭细菌还是杀灭寄生虫，都需要一定的反应时间。用芥末泡寄生虫，大概需要一个小时才有可能杀死寄生虫，用酱油泡则得泡上半天。第二点，想通过芥末杀死寄生虫，需要把寄生虫从鱼片中找出来，才能泡进芥末里，不然躲在鱼肉深处的寄生虫，也是接触不到芥末的。

综上所述，吃鱼生蘸芥末，并不能杀死细菌和寄生虫。生腌也是同理，用酱油味精辣椒组成的汤汁，也很难威胁到深处的细菌和寄生虫。

责编：一冰